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发表于 2019-9-9 09:41:19 |显示全部楼层
  一年一中秋,秋风起,月饼香,撩拨起无数人对中秋美食的牵挂。在我县的泗中路上,有一家不算大的传统苏式手工月饼作坊。老板王道田今年56岁了,他坚持纯手工制作月饼已经30年之久。今天我们就一起来走进他的故事。
  9月6日上午,循着月饼的香味,记者来到泗中路的老王传统手工月饼作坊。刚到大门口,芝麻香、花生香、烤饼香,各种香味扑鼻而来。走进作坊,王道田正跟着五六名工人忙碌着为客户赶制月饼。擀皮、包馅,收口、定型,有条不紊。
  王道田(我们这边做的月饼从选料到包装成礼盒送到顾客手中整个过程要十几工序虽然整个制作过程比较繁杂我们还是从选料上制作过程中要把好每一道关这样才能使每一块月饼有好的品质
  王道田从26岁起,跟随老师傅当学徒,从开始学做月饼到现在,时光一晃已经30年。说起制作月饼的秘诀,王道田怎么也说不完。
  王道田(要想月饼的味道好我们的原材料要保持新鲜一般的储存量只保持一天基本一天做一天要销完这样才能保证顾客吃的口感好保证质量
  俗话说“酒香不怕巷子深”,王道田的月饼生意主要以老客为主,多年来,即便是原材料涨价,他的月饼始终保持15到20元每斤。味美价廉,一传十十传百,每到中秋前后,生意特别火爆。
  王道田(现在每天都保持销售700斤—1000斤月饼特别是过节这段时间往往是供不应求很多人早早下订单等着过来取
  虽然说现如今机器制作的月饼正在慢慢取代手工月饼,但纯手工月饼的皮酥脆香,手工调制的馅料香甜味绵、口齿留香,让人回味无穷。有不少老顾客只认王道田的苏式手工月饼。
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  市民(自打他家做以来,我就在他家买(月饼),没去别人家买过,他家月饼很好吃,而且实惠,这种传统月饼 非常好)
  市民(我们吃的口味很好 品种很多 花样齐全,每年我所有的亲戚朋友都会带点给他们,吃的是一种回忆 一种小时候的感觉)
  市民(我们今天定了200份,是中秋节厂里员工发福利的,因为他们家口味好,也是30多年的老店,所以我们选择在他们家定月饼)
  为了不让手艺失传,王道田希望儿子能够继承下去。
  王道田(一说到月饼就想到了中秋节,千家万户团圆的日子,希望把这个富有中国传统文化的节日,更够一代一代的传承下去)
  王峰((我)一开始是不接受做这个的,因为这个比较累,后来经过父母潜移默化的教导影响,后来慢慢就接受了,我也有这个责任把这个中国传统文化传承下去)
  目前,儿子在繁荣路上也开了一家传统月饼作坊。近年来,随着消费者对中国传统文化日益重视以及消费猎奇心理的日渐平淡,中秋佳节,更多人喜欢吃的是土月饼,品的是儿时味。为此,在原有基础上,月饼开始结合新工艺,融入现代健康养生理念,推陈出新,颇受市民喜爱。
  王峰(我在保留传统五仁月饼的基础上推出了很多新的年轻人喜欢吃的(如)流心月饼 冰皮月饼还有一些低糖月饼 无糖的黑芝麻无糖牛肉 蛋黄这些月饼都是年轻人喜欢吃的
  王道田说,传承不是一尘不变,而是在延续老一辈制作技艺的同时,还要注重技艺上的主动创新。在他看来,只有传承不丢,创新不断,传统苏式月饼才能越走越远。

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