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发表于 2018-11-15 10:49:47 |显示全部楼层
冒着丝丝热气,
飘着红椒丝、绿葱花,
汤色奶白,鲜香浓郁,
直抵肺腑,散遍全身。
喝一口,立马感到精神为之一振,
身心为之一爽,神情为之一亮,
余味悠长。
其肉质细嫩,肥而不腻,温而不火。
喝了第一碗,就还想喝第二碗、
第三碗……
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  羊肉汤是新袁羊肉系列中一道最普通的菜肴。其之美,不在其工,不在其色,而在其味。做法简单易行,取本地小山羊之精肉,辅之以粉丝、葱、姜、辣椒等佐料,用清水烧炖即成。
  还有升级版的羊蹄炖鲫鱼。火候将羊蹄内的胶质逼出皮层,与鲫鱼释放出的醇鲜相遇,幻化成奶白色的汤汁,刚入口便觉奇鲜无比。俗话说鱼羊天下鲜,喝一次便美妙难忘。
新袁羊肉两百多年前正式“出道”,
至今依然红遍大江南北。
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  传说当年乾隆皇帝下江南,时逢晌午,他即兴下船,放眼望去,一幅“风吹草地见牛羊”的画面,顿感心旷神怡,决定在此“进膳”。地方官吏令名厨烹制一道色味鲜美的当地山羊肉献上。乾隆帝品尝后大悦,脱口而出:“此乃人间美食,仁和羊肉甲天下也。”乾隆皇帝说的便是新袁羊肉!
  新袁乃新集、袁集的合称,清初称仁和镇。在泗阳东南方向,这里被称为“苏北养羊第一镇”,年养殖山羊6万只以上。因碰巧合了乾隆帝的口味,新袁羊肉随后作为贡品进贡朝廷而从而名扬天下,香飘四海。古镇新袁也随之名声大振。当然,新袁羊肉的走红绝非简简单单,它是自有四大绝招,才能在一日走红后保持长久的人气。
一绝:质优味美
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  新袁镇南临洪泽湖,京杭大运河、古黄河、黄码河穿境而过,境内史有新滩湖,现有灯笼湖,河岸坡地多,滩涂面积大,水草资源丰富,空气清新湿润,山羊饲养精细。经过加工烹制的山羊肉细腻可口,具有肉酥香嫩、不肥不腻、鲜而无膻味的特点。
二绝:四季皆宜
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  从时令上看那是“四季皆宜”,尤其是吃夏令羊肉最是新袁一绝。由于羊肉膻味较大,大部分地区一般在冬季吃羊肉,至于夏季,不要说吃,就是提到羊肉二字,似乎已觉膻味穿鼻。但在新袁,夏季吃羊肉已不是神话。香嫩适口的羊肉,你连半点膻味也尝不出来。
三绝:食其系列
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  提到“新袁羊肉”已经不是简单概念的“肉”了,而是“羊系列”。那一盘酱得紫红紫红的五香羊肉片;那里嫩外焦、上面撒上一层胡椒粉的烤羊腿……别出心裁、眼花缭乱、令人垂涎欲滴的全羊席,可以说是从头吃到尾。
四绝:烹艺独特
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  新源镇上很多家饭店都有自己的绝密妙招,其中有三道最具特色的菜肴——酸菜羊肉、羊血滚豆腐以及烤全羊。酸菜羊肉,选用的是前腿肉,因为前腿有羊筋,一点羊油,肥瘦兼具。在烹饪时要加入特制的高汤、佐料,烧出的羊肉鲜美可口、滑嫩不腻,最关键的就是所用之水必须是当地的资源水,“弱水三千无所用,除去新袁不是水”。说的就是新袁羊肉用水的讲究。
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  羊血滚豆腐,经典家常菜。寒冷的冬季,一碗白色、红色相间的热汤,缀上切成碎段的绿色大蒜叶子,是泗阳百姓最喜爱的美味。暖身驱寒不说,防病保健亦有功效。
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  压轴大菜当属烤全羊。甄选体健的新袁小山羊去毛洗净,置炭火上炙烤,高温下流淌的羊脂让整只山羊变得闪闪发亮。厨师掌握炙烤的方法,待到外层微焦,内层酥嫩之时上桌。这种带着原始部落风情的食用方法,定能让人食欲大开,兴致盎然。
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来源:泗阳旅游
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