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发表于 2018-11-2 14:47:08 |显示全部楼层
生活在泗阳,
幸福其实很简单。
幸福是阳光下呼吸新鲜空气,
幸福是畅快穿梭于平原林海,
幸福是悠闲漫步运河风光带,
幸福是泗阳味道在舌尖上起舞。
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为了让泗阳幸福来得更猛烈,
为了满足广大美食爱好者的需求,
各大特色餐饮店纷纷使出九牛二虎之力,
拿出他们的镇堂之宝、招牌菜。
菜目之繁杂、种类之丰富,
让人不禁垂涎三尺!
“2018网民最喜爱菜肴”邀你
来疯狂打call!
请各位小伙伴选出自己心中的TOP10~
此次入选的共有43道菜肴,
每位参与者可以从中选出自己
心仪的10道菜,
支持它们登上
“2018网民最喜爱菜肴”的宝座!
先一起来看看都有哪些菜肴入围了吧~
  凤凰大酒店
  厨师:姬华
  1.脆皮海鲜卷
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  主料:虾仁、鱿鱼、鲜贝、海参、玉米粒、毛豆米、木耳、胡萝卜等料。
  配料:威化纸、蛋液、面包糠。
  制法:将上述配料制成粒,调味炒熟成馅料,用威化纸包成春卷形,裹蛋液,沾面包糠入油锅炸成。
  特点: 入口酥脆,鲜香扑鼻。
  2.凤凰头道菜
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  主料:自制酥鸡、膘鸡;蛋饺、大虾、红肉。
  配料:炸山药条、皮肚。
  制法:山药条和皮肚垫底,主料摆整齐上笼蒸透,浇上调好味的鸡汤,撒白胡椒粉即可。
  特点:  地方老菜,尽显传统。
  港悦外婆人家
  厨师:李小居
  3.砂锅生啫喱桃园鸡
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  主料:散养桃园走地鸡
  配料:香菇、姜、葱、蒜、香米、自制砂锅酱。
  制法:将桃园光鸡斩件洗净,运用粤菜煲仔生焗法,将砂锅放至火上小火将姜葱蒜煸香,桃园鸡调味加入自制砂锅酱拌匀放入砂锅中火焗5-8分钟,加入香菜倒入少许黄酒即可。
  特点:原汁原味,皮爽肉嫩,吃法新颖,酱香味正。
  4.陶罐焗滋补带皮羊肉
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  主料:农家散养吃草小山羊
  配料:萝卜、青蒜、姜、葱、蒜、当归、党参。
  制法:带皮山羊肉先把外皮烤至焦黄洗净斩件洒水,放至锅上炒干水份加香料、萝卜调味,放入陶罐小火慢炖一小时即可。
  特点:皮爽味浓,滋补养生,回味无穷。
  恒大四季酒店
  厨师:陈辉
  5.成子湖桂鱼
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  主料:成子湖野生桂鱼、本地尖椒。
  制法:来自农村土法制作,和本地尖椒完美结合。
  特点:桂鱼的鲜嫩细腻配合尖椒的香辣可口,鲜辣咸香完美地刺激您的味蕾,给您带来不一般味觉享受。
  6.芙蓉虾仁
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  主料:洪泽湖大青虾,本地土鸡蛋。
  制法:虾去壳取仁,洗净沥干水份,加入调味拌匀,待炒锅烧热加油,放虾仁,八成熟取出倒入蛋清将凝固时倒入虾仁,炒均匀出锅。
  特点:此菜蛋片洁白如芙蓉花瓣,滑嫩而有弹性,虾仁鲜嫩,滋味柔和,入口爽滑,鲜嫩可口。
  湖畔居
  厨师:金磊
  7.白玉牛肉卷
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  主料:选用本地有机白菜叶、小黄牛肉。
  制法:小黄牛肉制成馅,上笼蒸熟浇上鸡汤即可。
  特点:咸鲜,肉松适可。
  8.松仁青虾
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  主料:洪泽湖青虾
  制法:虾肉秘制成馅,蛋皮垫底加上馅撒上松仁,用平底锅煎制金黄色改刀即可。
  特点:咸鲜,脆香肉滑。
  佳缘大酒店
  厨师:唐磊
  9.芙蓉波斯龙
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  主料:取波斯龙一只,农家土鸡蛋12只。
  制法:龙虾取肉,虾壳待用,土鸡蛋留蛋清上笼蒸3分钟;虾肉切碎用泗阳本地生态大米熬成粥,装入鸡蛋壳即可。
  特点:菜肴清鲜美味,大海的鲜香与农家鸡蛋的鲜美合二为一,回味无穷。
  10.三丝布袋豆腐
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  主料:取本地小黑豆腐
  制法:胡萝卜、金针菇、莴笋切成丝;黑豆腐切成圆柱形,下油炸至金黄;把三丝调口,塞入黑豆腐中,并用香葱扎紧,放入鸡汤小火煨15分钟后装入盅内。
  特点:菜肴鲜嫩,口味清淡,营养丰富。
  九号公馆
  厨师:赵磊
  11.翅汤岩米烩萝卜
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  主料:萝卜,美国野米。
  配料:本店密制翅汤
  特点:口味独特。
  12.盐烧韩式牛腿
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  主料:本地小黄牛腿肉
  配料:秘制调料
  开元名都大酒店
  厨师:史硕兵
  13.辣子鸡芒果蛋黄
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  主料:精选鸡中翅
  制法:鸡中翅调味腌制;成果挂上不常用的蛋清酥点缀蛋壳中,挤入芒果味汁,香菜点缀。
  14.鸟巢水果油条虾
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  主料:精选长臂青虾
  制法:青虾仁搭配胡萝卜、香芹等蔬菜做馅,酿入油条内,配上新鲜水果,淋上纯奶果蔬调制的复合型调味汁,最后罩上拉丝鸟巢装饰点缀。
  李口十大碗
  厨师:渠鹏飞
  15.十大碗
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  包含:共十种菜品,鸡泡饭、金针菜蛋汤、韭菜油渣鸡蛋汤、扣白肉、扣膘鸡、扣蛋皮、扣红肉、扣千张卷、扣酥鸡、皮肚汤。
特点:泗阳当地名菜,本店招牌菜。菜品丰富,宴席佳肴。
  龙庭大酒店
  厨师:陶云
  16.爆炒鳝鱼筒
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  主料:本地野生大鳝鱼
  制法:野生大鳝鱼,去骨切花刀炒制成小糖醋口味。
  特点:鲜香滑嫩、口齿留香,营养丰富。
  17.春笋白刺鱼
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  主料:成子湖大白鱼
  制法:制做工艺由泗阳传统地方菜《千张卷肉》演变而来。加以现代料理方法制作,比传统用肉糊做的更加高雅。
  特点:口味鲜香,外酥里嫩。
  美天美地
  厨师:张建勇
  18.黄金灌汤藕圆
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  制法:肉片熬制成冻,藕切丁加鱼糊拌匀。肉皮冻切块拍上澄粉,裹上藕糊 。下锅炸金黄色装盘,带酱料。
特点:外脆里汤,回味无穷。
  19.素鲍针菜扣乳鸽
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  制法:杏鲍菇卤制成熟,切夹刀片夹入调制好的肉泥。上油锅炸成金黄色素鲍、卤入味待用。金针菜泡好,炒制入味待用。乳鸽卤制成熟,斩好扣入碗中,垫上金针菜上笼蒸30分钟,扣入大阳盘,围扣好乳鸽摆上素鲍、菜心淋入欠汁 。
特点:口味醇厚,回味无穷;补肝壮肾,益气补血。
  名店大酒店
  厨师:徐冬
  20.凤凰豆腐
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  主料:手工盐卤豆腐
  制法:锅下菜油烧热,放入生姜葱蒜子洋葱炸至金黄,在倒入用大骨和老母鸡熬制的高汤,大火烧10分钟,用漏斗打掉锅中小料,再倒入豆腐改小火慢炖70分钟,至豆腐里呈蜂窝状出锅即可。
  21.名店特色生煎包
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  制法:本地上等黑猪肉糊、肉皮冻秘制成馅。特级面粉发酵后制成生包,平锅煎熟,撒芝麻、葱花出锅,形态饱满。
特点:上部松软适口,下部香脆金黄,馅心汤汁浓郁、垂涎欲滴。
  榕港印象
  厨师:庄卫华
  22.花蟹烩虾球
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  主料:花蟹、虾仁。
  配料:油面筋、香菇、西兰花。
  制法:花蟹保留整壳,肉切块,下锅炸一下,用虾仁做成虾球备用。先将锅中放点菜子油,下入葱、蒜片、姜,炸香加入高汤,下入准备好的花蟹、虾球、配料,烧开两分钟左右加入少许盐,鸡精即可,装盘上桌。
  23.香葱鳕鱼卷
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  主料:鳕鱼
  制法:鳕鱼洗净去皮,把鳕鱼肉,加点鲜猪肉,香葱,生姜,打成泥;加料酒、鸡精、味精、白糖、鸡蛋调馅,用春卷皮卷成条型,锅中加油烧六成油温下锅炸成金黄色,装盘,摆成型上桌及可。
  市民餐厅
  厨师:云宝童
  24.甲鱼烩面鱼
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  主料:选料制作讲究,甲鱼富含人体必须的胶原蛋白、铜、铁、叶酸、烯戊酸等营养素;面鱼含钙、铁、磷、钾、镁等矿物质;两者结合再配以旺火熬制的浓鱼汤烹饪,此乃人间佳品。
  特点:可滋阴壮阳、养颜护肤;人体可净血、防癌、延缓衰老,对肝硬化、肝脾肿大、小儿惊痫等有疗效。
  25.浓汤鱼圆烩金针
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  主料:青鱼、金针菇
  制法:取青鱼一条,肉刮成茸,手工做成鱼圆,骨旺火熬成浓鱼汤。金针菇含多种氨基酸和朴菇素;与浓汤鱼圆搭配营养丰富,汤汁味美。
  特点:经常食用此菜可达到清热明目、降脂降压、益智健脑、预防癌症的疗效。  
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发表于 2018-11-2 14:48:00 |显示全部楼层
  书膳坊
  厨师:沈雷雨
  26.翠竹牛肉粒
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  主料:选用上好的当地黄牛肉
  制法:黄牛肉改好成粒上浆,下油锅划油成熟,加葱、姜、蚝油、鼓油,白糖勺芡装入雕刻好的黄瓜里。
  特点:入口鲜嫩,脆
  27.铁板鲈鱼
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  主料:鲈鱼
  制法:把鲈鱼杀好洗净,改好花刀,上油锅炸成金黄色盛好放在锡纸上,调好的自制卤勺芡浇上即可然后放铁板上加热。
  特点:香酥可口,回味无穷。
  泗阳大酒店
  厨师:潘其勇
  28.霸王排骨
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  主料:本地散养黑猪肉
  制法:选用泗阳本地散养黑猪肉,配上厨师长精心研制的香料卤制而成。
  特点:营养美味,堪称喜吃肉的食客的福音。
  厨师:于科
  29.翡翠素海参
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  主料:白萝卜
  制法:精心挑选泗阳产的无污染无化肥的白萝卜,加入浓鸡汤煨制而成。
  特点:口感鲜嫩,开胃养生。
  30.一品牡丹豆花
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  主料:草锅豆腐
  制法:精心挑选泗阳本土制作的草锅豆腐,加清汤精心煨制而成,加上厨师的精美雕刻。
  特点:色相俱全,口感鲜嫩,入口即化。
  厨师:张守辉
  31.锦绣虾球
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  主料:选用成子湖青虾精心制作而成。
  特点:口感嫩滑,口味清淡,具有极佳的营养价值。
  泗阳印象
  厨师:朱山峰
  32.牛转乾坤
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  主料:上好的黄牛肋骨
  配料:香菜、洋葱、蒜子、胡萝卜、西芹、黄芪子、香叶、草果、黑椒汁、孜然粉。
  制法:牛肋骨整条用水洗净灼水,加以上香料一起慢炖七十分钟,最后放入烤箱烤香添上黑椒汁,孜然粉即可。
  特点:增强免疫、预防衰老
  33.陶罐煨酥香老鹅
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  主料:地道家养两年以上老鹅
  配料:葱段、姜块、蒜、高度白酒、八角、白扣。
  制法:老鹅冲水洗净斩件,加猪油、菜油起锅放姜块葱段把老鹅水份炒干,加入白酒香料,小火慢炖一个半小时即可。
  特点:养胃止咳、益气补虚。
  虾说霸道
  厨师:朱成东
  34.霸道烧鸡公
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  主料:大公鸡,豆瓣酱。
  配料:干辣椒,花椒若干。
  特点:香辛料味渗入鸡块中,香辣鲜香,肉质滑嫩,食后令人回味无穷。
  35.虾说霸道
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  主料:有缅甸野生海蟹,南北对虾。
  配料:干辣椒,京葱,洋葱若干。
  特点:使用秘制配方,口感纯正,口味独特。
  新世界大酒店
  厨师:彭尧
  36.金牌桂鱼卷
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  主料:成子湖野生桂鱼
  配料:农家土鸡蛋皮、春笋丝、火腿丝、香菇丝。
  制法:桂鱼切条腌制放入其他配料调味用土鸡蛋皮卷成长条形,入油炸制金黄色改刀装盘。
  特点:表皮酥脆,入口鲜香。
  37.农家驼粉
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  主料:本地上好山芋粉
  制法:用传统工艺制做成粉块,切片入锅,加入秘制调料,炒香出锅放入香菜,装盘。
  特点:入口滑爽,回味无穷。
  杨记私房菜
  厨师:朱裕东
  38.石锅焗蟹柳
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  主料:取自马来西亚北海道蟹肉
  制法:秘制蒜茸生焗而成。
  特点:蒜香扑鼻,口感润滑。
  39.杨记一品肉
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  主料:散养3年黑土猪五花肉
  制法:加料酒,冰糖,老抽,生抽经过四个小时炖制而成。
  特点:入口即化,回味无穷。
  洋河酒厂基地餐厅
  厨师:房成功
  40.酒醉羔羊
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  主料:新袁羊肉
  制法:新袁羊肉洗净出水,放入卤水里,熟后捞出,放入蒸箱再蒸透,然后把羊肉的原味卤水浇在羊肉上放冰箱凝固即可。
  41.泡菜佛手
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  制法:自制泡菜,大白菜、胡萝卜、包菜、生姜、酸豆角、泡椒、蒜片、泡菜萝卜、杭椒,放入缸里发酵15天,猪手高压锅压制九成熟即可。
  意杨之乡大酒店
  厨师:姚士刚
  42.鱼头捞饭
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  主料:选用洪泽湖雄鱼头1个,青鱼1条,青椒、红椒各1个,香菜、青蒜少许。
  配料:选用东北优质大米9两,农夫山泉1瓶,秘制酱料150g,上好高汤1500g,固体酒精3小块。
  调料:老抽少许、盐、味精、鸡精、糖。
  制法:
  (1)鱼头和青鱼清洗干净,鱼头放入多种调料,腌制5个小时,捞出鱼头,清洗一下,鱼头放入锅内煎至两面发黄,加入酱料和高汤武火烧开,文火慢炖40分钟,青鱼取净肉打成鱼茸,做成鱼圆,下入锅中净水中煮熟待用,青椒、红椒切圈,香菜、青蒜切成段,鱼头炖好后放入做好的鱼圆、青椒、红椒圈和香菜、青蒜段即好。
  (2)东北有机大米放入器皿中,加入农夫山泉1瓶,用酒精煮0.5小时即好,搭配鱼头一起食用。
  43.珍珠玉米鱼
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  主料:野生0.4斤小鲫鱼,青鱼1条。
  配料:上海青、青豆、玉米粒。
  调料:盐、料酒、白糖、橙汁、生粉、鸡蛋。
  制法:
  (1)小鲫鱼和青鱼宰杀洗净,青鱼取精肉打成鱼茸,制成橄榄鱼圆待用,鲫鱼取两边带皮精肉剞上荔枝花刀,用调料和鸡蛋腌制半小时,上海青去掉叶修剪成型,飞水后,沥干水份待用。
  (2)另起油锅将剞好刀的小鲫鱼拍上生粉,炸制金黄呈玉米状捞出,用飞过水的菜心进行装饰,将调好的酸甜酱汁淋到玉米鱼上,再将橄榄鱼圆加入青豆、玉米粒飞水放入锅中加入调料,炒好装入盘中间即好。
看完菜肴的介绍,
哪些让你看了就想吃?
哪些让你觉得制法创意十足?
哪些曾给你留下深刻的舌尖记忆?
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投票时间:
2018.10.29--2018.11.09
  投票须知:
  1、每个微信号每天限投1次(可多选),不可重复投票。
  2、依据得票数高低进行排序,评选出10道“2018网民最喜爱菜肴”,并在开幕式现场进行颁奖,获奖的10道菜肴还将在11月16日泗阳第六届美食节开幕式 现场进行制作展示。
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来自:泗阳旅游
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