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发表于 2018-4-8 10:22:07 |显示全部楼层
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   QQ截图20180408101719.jpg
  “绿杨城郭是扬州”,这句话出自清代诗人王渔洋的《浣溪沙·虹桥怀古》。他所说的“绿杨”其实指扬州城内处处可见的柳树。柳树是扬州的市树,逢清明前后,城中柳叶飞舞,“诗仙”李白曰“烟花三月下扬州”。
  扬州柳有太多的故事。在许多老扬州心里,柳叶是可做成清明节气的柳叶饼、青团的食材;而在市友好医院69岁的中医张锡元手下,是一张张可以医治各种疾病的验方。
  扬州的风情在于柳树
  可用柳芽柳叶做青饼
  有人说,扬州的风情全在于柳树。扬州的柳树栽种历史长,种植面积广。自古以来,不知多少文人墨客不惜笔墨,尽情赞美着扬州的柳树。
  值得一提的是瘦西湖里千姿百态的柳树。多次下江南巡游扬州的乾隆皇帝,特别喜欢城内婀娜多姿的垂柳。为得皇帝欢心,官员和盐商在瘦西湖两岸广植柳树,使瘦西湖至今仍是“两堤花柳全依水,一路楼台直到山”。
  其实,柳树是园林绿化中广泛使用的一个树种。只不过生长于扬州的柳,与这座城市的气质更为契和,不仅是装点城市的特色绿化,还充分展现了扬州城的美学风格。“街垂千步柳,霞映两重城”,唐代诗人杜牧对扬州及扬州柳的印象跃然纸上。
  前天是清明节,烟雨之中的柳树,对老扬州而言,又多了一份特别的意味。70多岁的老扬州汪维国说,清明插柳是扬州的古风,据说是为了纪念农事祖师神农氏的,柳在人们心目中,有避邪的功效,可以求吉祥。在他的记忆中,人们采柳树嫩芽,和入面中,烘烤成饼。“过去每逢清明时节,小吃店里均有出售,特别是新北门城外,有很多制售柳叶饼的小贩,向游人兜售。”
  虽然如今的日子过得很富足,但家住老城南河下的赵秀莲大妈,仍有在清明节前做青饼的习惯。“有豌豆馅的,还有柳叶馅的。”赵大妈说,现在很少人做青饼了,即使做,也只会做豌豆馅或青菜馅,而不会费精劳神去做柳叶馅的。
  扬州文化学者韦明铧在《老扬州的清明美食》则详细地描述了如何用柳叶做成青团。“青团是用刚刚发芽的柳叶,洗干净后,和上米粉做成的,大小如鸡卵,放在水里煮汆,如下饺子一样。因为柳叶的汁是青的,故粉团也呈青色。青团的色彩很鲜艳,却并不十分好吃。我的印象,它一是味淡,二是黏牙,三是冷了便发硬,总之我不大喜欢。”
  清热解毒柳叶可入药
  治疗气管炎肺炎膀胱炎等
  虽年近七旬,张锡元除了看病治人,就是研读医书。他说:“药房里虽然没有柳叶这味药,但是除了严冬和早春没有,其他时候都可常见。”
  行医五十多载,随处可见的花花草草,在张锡元眼里都是可以医治各种病的药。他说,过去生活艰难,柳叶才发时,很多老百姓都吃过。其实柳叶不但能吃,且具有较高药用价值,每年春夏两季可采摘。
  古文献中关于柳叶的记载也屡见不鲜。据《本草纲目》记载,柳之根、皮、枝、叶均可入药,有祛痰明目、清热解毒、利尿防风之效。如柳花研汁,可治黄疸、咳血、吐血、便血、血淋和妇女经闭,外敷可治牙痛。柳叶含丰富的鞣质,有利尿、消炎、解毒作用。现代科学则证明,柳树皮可治感冒,柳树花可治吐血、咯血等;柳树能止血疗痹治恶疮。《本草再新》载,“柳头平肝,发(散)热,能托能升,败毒,发斑,治小儿痧痘等症。”《肘后方》载,“治眉毛痒落:垂柳叶,阴干,捣罗为末,每以生姜汁,于生铁器中调。夜间涂之,渐以手摩令热为妙。”《圣惠方》亦有载,“治疖肿、乳腺炎:柳树叶切碎煮烂,过滤,除去残渣,浓缩至糖浆状,备用外敷。”还有现代药书《全国中草药汇编》:“治慢性气管炎、尿道炎、膀胱炎、膀胱结石、高血压病;外用治关节肿痛,痈疽肿毒,皮肤瘙痒。”
  张锡元用通俗的语言表述:“柳叶味苦,性凉,无毒,具有清热、透疹、利尿、解毒的功效,内服用于治疗上呼吸道感染、
  气管炎、肺炎、膀胱炎、咽喉炎等各种炎症感染,外敷用于疖肿、化脓性腮腺炎、乳腺炎等症。”
  他向记者介绍了几个小验方。如治高血压病,可用新鲜柳树叶250克,水煎浓缩成100毫升,分两次服,6天为1个疗程;治疖肿、乳腺炎,柳树叶切碎煮烂、过滤,浓缩至糖浆状,外敷。“柳叶入心、脾二经,对肝肾亏虚、心脾失养都有极好的调节作用。”
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  【中医推荐饮食】
  柳叶除了炒食、凉拌、做汤外,也常被用来做馅,蒸、炸等。吃起来略苦,带点涩,但非常爽口,清热凉血,是祛湿降火的上等食品。不过,考虑到环境保护,我们应该爱护树木,做到“君子爱吃,取之有道”。
  柳叶炒鸡蛋
  将新鲜的柳树叶子采摘下来,洗净放在开水锅里烫一下,捞出后用冷水浸着,入锅和鸡蛋翻炒。
  柳叶饼
  将洗净新鲜柳叶和入面粉搅拌,可根据口味,加入适量瘦肉,加上调料,调成绿色面糊。然后在锅壁抹上油,将面团贴在刷满油的锅壁上,用铲子轻轻将其压成饼状,待一面熟脆后,再翻另一面煎烤,直到两面都呈现出诱人的金黄色就可进食。

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