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发表于 2018-2-26 09:40:03 |显示全部楼层
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图\网络
  早就听说泗阳美食数膘鸡,膘鸡最好数裴圩。带着对这道泗阳美食的好奇,经过多方打听得知,裴圩镇陈石村四组陈复球师傅做的膘鸡较为地道。春节期间,记者趁着回乡探亲的机会,来到了陈复球家。
  陈复球家就是普通的农家院落,干净整洁。新盖的瓦房宽敞明亮,在新盖的房子旁边还有几间老式的农房,里面有过去农村家家都有的砖砌的烧草锅,那就是陈复球做膘鸡的地方。陈复球说:“用这样的草锅来做膘鸡,火烧得旺,蒸汽很足,可以把膘鸡蒸得透而不老。”正聊着,家里来了一位客人,他叫王伟。在北京工作的泗阳人王伟结束了春节小长假,准备踏上回京的路程。一大早,王伟就驾车来到了泗阳县裴圩镇,这里有他在北京一直魂牵梦绕的美食———泗阳膘鸡。
  王伟告诉记者,小时家里很穷,平时基本上没有肉吃,只有在过年的时候,才能见到饭桌上有肉,那时母亲会提前几天就精心做出膘鸡给孩子们解馋。膘鸡的味道一直带给王伟很多温暖的回忆,这回忆也支撑着他在北京打拼的那些辛苦的岁月。如今在北京工作多年,虽然不是每年都回老家过年,但只要回来,他必定要带些膘鸡回去,一部分馈赠在北京的朋友,一部分留给自己以解思乡之愁。他说,这么些年,每年回家买膘鸡他必来找陈复球师傅,陈复球的膘鸡手艺一直是四里八乡公认的地道。
  陈复球是一名退伍军人,因为有家传的厨艺,在部队就是一名炊事兵,负责部队首长的饮食。退伍后的陈复球重操锅勺做起了乡村厨师,更是凭着祖传的做膘鸡的手艺得到乡邻们的认可。四里八乡只要谁家有红白事,第一个都会想到他。今年过春节,陈复球一直没有闲着,乡里很多人家办喜事都请他掌勺,从进入腊月就开始做酒席了,每桌酒席的膘鸡必都是他亲手制作,客人吃了也都赞不绝口。
  陈复球笑着说:“以前农村家家都会自己做膘鸡,过年时家家的灶台上都蒸膘鸡、酥鸡这些传统食物。现在生活条件好了,反而不愿意动手了,都会来我这里订。为了让大家吃上正宗的膘鸡,在原材料上面我从不将就,山药我必买铁棍山药,肉我必买精肉,千张我一定要草锅烧出来的。这样做出来的膘鸡才能肥而不腻,入口鲜美。”陈复球告诉记者,以前做膘鸡是为了生计,现在家里的生活条件好了,其实自己也不用那么辛苦了,但膘鸡的手艺一直不愿意丢,因为自己和家人都爱吃,觉得只有做了膘鸡的年才叫年。
  还有像王伟这样在外地工作的泗阳人,更是在膘鸡上寄托了自己的思乡之情。“一道美食可以让人有幸福的感觉,一道家乡菜可以慰藉一颗游子的思乡情。”王伟说,母亲虽然离开自己已经多年,但吃着泗阳的膘鸡又会想起小时候母亲在灶台前忙碌的身影,在他看来,膘鸡不仅是一道食物,也是自己对家乡的美好记忆。
  相关介绍:膘鸡是泗阳著名的特色小吃之一,红白相间,质地柔韧,肉香扑鼻,夹而食之,不肥不腻,口味鲜嫩。农家婚丧喜庆和过年的时候,多以膘鸡作为“头道菜”上桌,客人评论厨师手艺如何,也以膘鸡的制作为标准。
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