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[泗阳美食] 独一无二的泗阳素鸡

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省长

发表于 2014-11-8 22:25:47 |显示全部楼层
    素鸡制作相当讲究,它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、淀粉,用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀,然后摊在百叶上,厚约一寸厚,再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上,厚约半寸。做好后将其放入蒸笼,蒸熟后,上层洁白如玉,下层红如玛瑙。一般先改刀成片,配以菠菜、姜葱等佐料,青、红、白三色相映,甚是美观。不肥不腻,娇嫩爽口。
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不这么讲究的做法,就把以上材料混在一起蒸熟,味道还是一样的。
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县长

发表于 2014-11-10 08:36:17 |显示全部楼层
到外地就吃不到这个素鸡,南京徐州甚至淮安都点过这个菜,食物完全不同。
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小蝈蝈        

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省长

发表于 2014-11-10 08:42:27 |显示全部楼层
外地人来必推的泗阳美食。有做法下次回家尝试一下。
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wx931        

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县长

发表于 2014-11-10 10:26:41 |显示全部楼层
确定这个东西叫素鸡?搞清楚了再来发好不好
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省长

发表于 2014-11-12 09:20:09 |显示全部楼层
农村有叫素鸡的,不过现在都叫膘鸡了,泗阳膘鸡这是泗阳特产,出了泗阳当然没有了
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省长

发表于 2014-11-12 16:08:53 |显示全部楼层
wx931 发表于 2014-11-10 10:26
确定这个东西叫素鸡?搞清楚了再来发好不好

泗阳就叫素鸡,你不知道吗?
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省长

发表于 2014-11-12 16:13:25 |显示全部楼层
泗水国际 发表于 2014-11-12 09:20
农村有叫素鸡的,不过现在都叫膘鸡了,泗阳膘鸡这是泗阳特产,出了泗阳当然没有了

如果说“膘鸡”的话,到淮安也有,虽然也一样分两层,但是不一样,不是用肉做出来的特难吃,就像火腿肠全是面粉。还是泗阳的素鸡好吃。
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省长

发表于 2014-11-12 16:14:36 |显示全部楼层
wx931 发表于 2014-11-10 10:26
确定这个东西叫素鸡?搞清楚了再来发好不好

估计是你自己搞不清楚。你是泗阳人吗?
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学敏敏        

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村长

发表于 2016-8-29 12:50:52 |显示全部楼层
倾听,雨的声音 发表于 2014-11-12 16:08
泗阳就叫素鸡,你不知道吗?

不一样的!素鸡是不分颜色的!这个叫膘鸡
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sydpx        

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村长

发表于 2017-1-13 14:16:58 |显示全部楼层
作为泗阳人,看了这个帖子感到悲哀,居然有这么多人搞不清酥鸡和膘鸡,在这简单说几句以正视听:酥鸡是用生山药糊、馒头屑、猪后腿瘦肉糊、山芋粉、鸡蛋等加佐料和成糊后拍成饼状下油锅炸制而成,俗称糊炸。膘鸡是用猪前夹瘦肉糊、熟山药糊、蛋黄、山芋粉等加佐料和成糊铺在千张上,厚约一寸,在继续用肥肉糊、山药糊、蛋清、山药粉等加佐料和成糊铺在上面,厚约一公分,然后上锅蒸制而成。这两样美食过去泗阳人家过年必备。
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