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端午临近 粽香四溢 给您来份包粽子教程

2020-6-24 10:50| 发布者: 杨树人家

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摘要:   临近端午,街头巷尾飘荡着粽子的香味。顺着香味,在你的脑海中,是不是已经呈现出了包粽子的画面。青翠的芦苇叶包上各种各样的馅儿,一系列步骤之后,端午美味便诞生了。那么如何包出味美形美的粽子呢?下面就给 ...

  临近端午,街头巷尾飘荡着粽子的香味。顺着香味,在你的脑海中,是不是已经呈现出了包粽子的画面。青翠的芦苇叶包上各种各样的馅儿,一系列步骤之后,端午美味便诞生了。那么如何包出味美形美的粽子呢?下面就给您上教程。

  任何美食,都离不开优质的原材料。粽子的好口感,自然也要靠一份份食材的“架势”。包粽子第一重要材料就是芦苇叶,42岁的杨海芹,手中就正拿着一摞新鲜的芦苇叶,她说这是自己从爱园老家的河边采摘的,绝对的原生态。

  杨海芹:看看我芦苇叶漂亮吧,都是在端午节前一个月,打的芦苇叶,就是刚刚有叶子的时候就打的,打了有三四百斤。

  除了芦苇叶之外,其他原材料上,杨海芹也是精选再精选,饱满的花生米、干净的红豆粒、优质的酱肉、香甜的蜜枣......这些馅料成就了粽子的不同口感、不同风味,但是作为主料的糯米不光是品质要好,浸泡的时间也需要十分讲究。

  杨海芹:冬天的话十个小时都可以,但是最低要泡六个小时,夏天的话两个小时,八个小时之内要给包了,如果超过八个小时,米就会发酸,  发酵的了,发酵人家吃会说口感有点酸了。

  杨海芹会包三、四种不同款式的粽子,有三角形也有五角形的。但是她最常包的就是五角形的粽子,她说,那是自己头二十岁在镇江打工的时候学会的。五角形的粽子包法上复杂了一些,两片芦苇叶合并一起,放入馅料之后,还要再接上一片新的芦苇叶,几番转旋,一个立体五角粽便成形了。看着杨海芹这娴熟的手法,记者也忍不住跟着学了起来。

  记者 孙亚丽:像这样子是吧,这个地方不要折坏了,这边有什么要注意的吗。拿的时候不要拿的太死,手不要拿的太死,手碰着不要让米漏出来就行了,松一点是吧,然后把米放进去,杨大姐教了我很多包粽子的方法,那通过最简单的一种方式,我终于把这个粽子包好了,大家看这是三角形的粽子,虽然说形状不是特别好看,但是我相信它的味道还是不错的。

  一边包着粽子,杨海芹一边给记者讲起了小时候的端午节,最是难忘的就是那粽子的好味道。

  杨海芹:小时候除了春节的时候大节,端午节的时候也很好玩,煮粽子的时候,放个鸡蛋鸭蛋大蒜头,人家还说辟邪的,那个味道很香的。

  由于对小时候粽香的执念,杨海芹自己在包粽子的过程中,很是用心,原料、时间、火候。每一个环节都做到最好、最适宜。平常一天她能包上一百五十多个粽子,端午节前后,粽子的数量要翻好几倍。

  杨海芹:端午节最忙的时候,也就是一天睡四个小时,不休息不行,反正包八九百个粽子吧。

  杨海芹的粽子销售很好,老客户就从微信上向她下单自取,散客就在她设置的摊点上购买,虽然会包粽子已经二十来年了,但是做起这粽子生意也就五年左右的时间。

  杨海芹:我觉得做粽子的话不光光是为了赚钱,还有就是让大家享受到小时候的味道 ,粽叶飘香的味道。

  说着讲着,一锅粽子就包好了。她把粽子整齐地摆放在大锅之内,放上水,即将进入到蒸煮的环节,这个环节把控好时间,至关重要

  杨海芹:煮粽子的时间是跟着粽子多少,锅的大小,来确定的。像这个锅正常两个小时就结束,而且煮粽子的时间不能太长,太长的话那米就没有味了,时间都控制好好的。

  两个小时的等待之后,白色的水蒸气飘荡在大锅的周围,掀开盖子,泛着青色的水欢快地沸腾着,一锅端午美味就来到眼前了。

  记者 孙亚丽:经过两个小时之后,我们这一锅粽子也就熟了,我选了几个摆在盘子中间,现在迎面而来的就是一股非常清香的芦苇叶的味道,还有糯米的香味这个就是咱们端午节的美味了,也借着这些粽子祝所有的朋友们端午安康。


   泗阳县融媒体中心 记者/孙亚丽 魏红 

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